Confiture de roses et gelée de fleurs

Et oui, en ces temps magnifique de la fleuraison tant attendu de nos chères et odorantes roses (pour certaines variétés) je viens vous donner une recette trouver sur le web www.linternaute.com et une recette d'un petit livret proposer par le sucre (les nouvelles confitures).

Evidemment à cette période magnifique qui n'a pas pesté de retrouver les pétales de roses partout éparpillé sur notre terrasse, que nous venions de laver, ou sur les pas de porte et comme nous avons souvent les portes ouvertes par la chaleur, dans les maisons! Quelle galère, mais voilà, un jour mimi elle avait été à Grasse (très belle ville où vous y trouverais une usine de parfum très connue...)et elle avait le vague souvenir de sa visite que les roses étaient comestibles et que l'on en avait une utilisation très étendue autre que les parfums, les crêmes etc.... alors, ayant marre de balayer sans cesse et comme d'hab, elle se dit quel gachit et la hop, bonjour mon pc favori qui va me trouver la solution!

Et bien, chers amis, voici LA solution:

Lorsque vos roses commencent à perdre de leur vigueur, et donc que les pétales ne vont pas tarder à tomber, vous les ramassez, mettez les dans une passoire comme çà les bébêtes en tout genre (et surtout les pince-oreilles) pourront se sauver, vous secouez bien de façon à bien les nettoyer, ah si j'oubliais, essayez de les ramasser hors pluie car sinon les saletés se collent et les bébêtes aussi, au passage vous retirez la tige avec le coeur de la rose de votre rosier (on m'avait montré qu'en dessous de la fleur il y a la tige qui à un endroit peut sa casser sans forcer, çà fait comme une encoche, et il fortement recommandé de le faire une fois la rose fleurie car cela laisse la sève pour les autres qui en ont bien besoin) pour savoir si votre rose est prête à donner ses pétale vous pouvez aussi tout simplement secouer la branche et vous voyez si les pétales tombent. Une fois cette opération délicate effectué pensez à peser vos pétales (car une fois mouillé il vous sera difficile de le faire) ensuite dans la recette il est recommandé de les rincer, bon moi je le fais pas à chaque coup car mes rosiers sont abrités par un arbre et ne sont pas en bord de route (donc pas pollué par les gaz) ni en bord de champs (pas pollué par les pesticides) de plus je trouve cela inutile car le citron va les décontaminer et ensuite on les fait cuire donc...mais bon cela reste encore mon avis...donc si vous les rincez allez-y doucement.

Ensuite pressez un citron (ou par manque de citron frais prenez les petites fioles en plastiques jaunes de citron liquide, moi c'est ce que je fais) recouvrez les pétales d'eau froide mélanger au citron et laisser poser pendant 12h (cela va démarrer comme une cuisson à froid), alors mon ptit truc c'est de remuer de temps en temps pour éviter que çà moississe (par temps chaud çà m'est arrivé) sinon mettez-les au frigo s'il fait vraiment trop chaud, d'ailleur si vous ramassez vos pétales et que vous n'en avez pas assez pensez que vous pouvez les conserver quelques jours au frigo, vos pétales ne bougeront pas!

Mélanger le sucre dans un petit verre d'eau, verser dans une casserole et porter à ébullition. Laissez frémir pendant 10min. Ajoutez-y les pétales préalablement égouttés. Laissez encore cuire 10 à 15min sur le feu sans cesser de remuer. Moi je laisse un peu plus longtemps car les pétales sont encores croquant et mon mari n'aime pas trop cette texture, mais prenez gare à ne pas la faire brûler, même si ce petit gout n'est pas totalement désagréable elle resterait dure.. Pour vérifier si votre confiture est prête, déposez une goutte sur une assiette froide, si la goute se fige, la confiture est prête, sinon continuez la cuisson.

Il était indiqué dans cette recette un commentaire d'une dame qui disait qu'elle adorée accompagner cette confiture avec du foie gras et moi du Sud Ouest, je vous confirme que ce mélange est fameux. Mais bon perso sur une tranche de pain nature çà me suffit...la première fois que je l'ait faite j'ai était étonnée de la texture avec encore les pétales qui "croque" c'est difficile à décrire mais voilà, cette confiture est super, originale et très utile!

Pour 6 pers.

• 250g de pétales de roses anciennes
• 250g de sucre cristallisé
• 1 citron ou fiole de citron

• 1kg de pommes
• 750g de sucre cristallisé par kg de jus de pomme obtenu
• 1 citron
• 2 poignées de pétales de fleurs comestibles non -traitées ( rose, pivoines, violettes, lavande, capucines, géranium, pois de senteur, plycines, jasmin, jacinthes...)
• ou 2cuil. à soupe de fleurs séchées pour entremet

Laver, couper les pommes sans les peler, éliminer la partie dure du centre et les pépins. Mettre les pommes dans 1litre d'eau et le jus du citron, faire cuire pendant 1h environ à feu doux (jusqu'a ce que les pommes soient tendres). Les verser sur une passoire placé au dessus d'un saladier, presser légèrement et laisser égoutter 2h. Peser le jus recueilli.

Détachez le pétales des grosses fleurs (roses, pivoine, géranium) et pour les autres enlevez la queue, les sépales et les pistils.

Prendre le jus des pommes et y ajouter dans une casserole les 3/4 du poid en sucre, portez à feu vif et faire bouillir pendant 10 à 15mn. Mettre ensuite les fleurs et finir la cuisson jusqu'a ce qu'elle soit prête (pensez au test de l'assiette froide)

Filtrez la gelée et mettre en pots. Pensez à ébouillanter et à sacher vos pots avant, et retournez-les une fois remplit çà permet de les conserver plus longtemps!

Donc je n'ais pas testé cette recette par manque de variété de fleurs chez moi, mais je la garde car elle m'a l'air appétissante!

Sur ceux bon appétit....